“上党西火十大碗”走进“非遗里的我国年”

  中新网山西新闻1月13日电 近来中心广播电视总台二套财经节目中心《非遗里的我国年》节目走进上党区苏店镇西岭村，将镜头对准西岭古村落，展示古院古道之美，深挖上党非遗前史背景和文明底蕴，其间“上党西火十大碗”非遗传承人刘志敏参加了“非遗我国年”的录制和采拍。

  “上党西火十大碗”前史渊源可以追溯到宋元时期，开始是为了款待贵宾和庆祝重要场合而预备的。传说在上党区域西火古镇，每家每户都会出一道擅长菜，会集起来组成一桌宴席，既表现了完美无瑕之意，也表达了邻里之间的调和之情，上党西火十大碗共十碗，故称十大碗，是上党区域公民款待贵宾、生日集会、婚丧嫁娶的上等菜肴。十大碗用料上乘，做工考究，制造工序繁琐，甜咸替换，荤素调配，冷热交叉，把戏不重，色香味美，在上党区域久负盛名。

  上党西火十大碗源于上党区域的西火古镇“全国都城隍”(原名天紫岭)上，城隍岭作为当地的节日庆典、祭祀活动场所，西火十大碗也被作为其时首要的贡品之一。

  据中华书局2003版《长治县志》记载：西火工匠集此炼铁，取炉火之意，依方位称村“西火”。明清时期，西火当地铁业昌盛，群众富庶，商贾聚集，大街富贵，养成了西火人热情好客，大碗喝酒、大块吃肉的豪爽性情。听说西火南坡村有个牛员外，家底富裕，勤俭持家，常常见各家吃喝过于糟蹋，便提议大伙每家出一道最擅长的菜会集起来一同享受。说这样既有完美无瑕之意，又有邻里关怀之情。所以各户纷繁呼应，家家精心制造。后来就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的传说，“十大碗”由此而来。

  曩昔在上党，吃十大碗十分考究，香甜可口的“十大碗”一碗一个滋味，一碗一个色彩，一碗一个特征，汤滋味鲜美，肉肥而不腻，吃过之后令人回味悠长，拍案叫绝。

  西火十大碗的制造工序繁琐，首要食材包含猪肉、鸡蛋、糯米、江米等。经过蒸、煮、炖、焖等多道工序，制造出把戏翻新的美味佳肴。每道菜都有其共同的制造的进程和口味，如烧肉拨来醋、小酥肉汤、凉糕、滑肉汤等。

  现在，上党区一带的公民每当孩子满月、开锁、成婚等喜事，仍然会遵从“完美无瑕”的夸姣期盼，捧出最丰厚的西火十大碗款待宾朋。2008年，上党西火十大碗登上了中心电视台《消费建议》栏目，被全国公民所熟知。2013年，西火十大碗被列入长治市第三批市级非物质文明遗产项目，2024年长治滨湖文旅服行中心太行厅举办的“戏聚长治、唱响盛世”十分梨园直播中承受闻名掌管人白岩升的采访并对上党西火进行了现场厨艺展演。

  上党西火十大碗不仅是美食，更是当地特有地道的饮食文明。它表现了上党区域的人们勤劳朴素、热情好客和精深的烹饪技艺，还承载了丰厚的前史和文明含义，是上党区域文明的重要组成部分。

  据了解，该节目由财经频道新生力量郭若天担任出镜掌管。除展示上党非遗美食之外，也很好地印证“回家新年”大主题。该节目将于新年期间在CCTV-2财经频道以专题方式播出。(完)(常钰霞 娄志孝)

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